Este viñedo se ubica tan solo a 500 metros de distancia del frente montañoso. Su identidad se relaciona al clima frío y extremo, con temperaturas mínimas muy bajas. En su paisaje abundan los árboles y arroyos, que configuran un verdadero oasis en el pedemonte. Sus suelos aluviales se originaron en el río Las Tunas y presentan una capa de gravas medianas cubiertas de calcáreo aproximadamente a un metro de profundidad.

Por su altura y cercanía a la montaña, San Pablo (especialmente donde se ubica Finca Las Cuchillas) es uno de los lugares más fríos del Valle de Uco. Esta condición hizo que la zona no se desarrollara vitícolamente hasta hace no tantos años, teniendo un pasado ganadero pastoril que en Mendoza conocemos como invernada. Nuestra llegada a Finca Las Cuchillas fue la búsqueda de ese clima frío y sus suelos calcáreos, pensando en vinos blancos y en un perfil de tintos diferentes. Su nombre hace referencia a los cordones de montaña que en ese lugar corren en dirección Oeste-Este y que conocemos bajo el nombre de “cuchillas”. Me gusta pensar que nuestra finca es un balcón para observar esas cuchillas típicas de esta zona cordillerana.

Finca Las Cuchillas fue plantada a partir del año 2013, en lo que conocemos puntualmente como Estancia San Pablo a 1400 msnm. Es un lugar de clima frío, con heladas frecuentes y severas, lo que implica siempre un gran desafío. Sus suelos son aluviales con gran contenido de piedra, mayoritariamente granito, recubiertas con una gruesa capa de material calcáreo que definen la estructura y textura de los vinos. Es un lugar de brotación tardía y madurez lenta, una de las claves para este vino. Este blanco 100% Chardonnay, es un auténtico vino de montaña. Es fresco, filoso y expresa con claridad la austeridad y severidad de la zona.

Composición Varietal

100% Chardonnay

Región

San Pablo, Valle de Uco, Mendoza

Elaboración

Fermentado en piletas de hormigón con levaduras nativas.

Crianza

En piletas de hormigón.

Potencial de Guarda

2024 – 2030

Alcohol

13%

Enólogos

Sebastián Zuccardi | Laura Principiano

Reseñas

“Su primer blanco de un solo viñedo, el Finca Las Cuchillas 2021, fue elaborado con Chardonnay de San Pablo en busca de un vino más vertical, buscando los suelos que entreguen la expresión más pura del lugar más fresco. Los racimos fueron prensados directamente, y la fermentación y elevación fueron 100% en hormigón, buscando pureza y perfil cristalino. Tiene 13% de alcohol y muy buen frescor y acidez; Es equilibrado, integrado y fluido, austero y elegante, todavía bastante poco desarrollado, con tímidos aromas de flores y hierbas blancas y sin mucha fruta ni carácter varietal.” Luis Gutierrez.